Qu’est ce que le ravitoto ? (Prononcer « ravitoute»)
Pour certain Malagasy le ravitoto est le plat national. Mais que se c’est exactement ?
Le ravitoto est un plat à base de feuilles de manioc pillées, qui se mange avec du Riz et du rougail de tomate. Dans d’autre régions de MADAGASCAR, on utilise plutôt le lait de coco pour cuire les feuilles de manioc comme le Mataba aux Comores. On peut rajouter du poisson séché ou de petites crevettes (appelé Tsivaki). Ce plat a une particularité visuelle, elle n’est pas faite pour les personnes atteint du Néophobie alimentaire (une personne qui refuse de goûter certains aliments ou groupes d’aliments, par peur de manger)car dans une assiette ce plat « ce mange pas avec les yeux ».
Le ravitoto est répu ter pour son gout unique et typiquement malagasy. Par contre après avoir manger ou juste goutée je vous conseille de ne pas sourire, vous risquer de faire un buzz ! aller tout de suite vous brossez les dents.
Lors des évènements familiaux comme le mariage (malgache) par exemple, regarder le menu, le ravitoto est toujours présent. C’est une bonne occasion pour y gouter.
Si vous n’avez jamais gouter aux ravitoto, voici une recette faite par Mireille de 38000 km
Je vous y invite à gouter cette œuvre d’art culinaire uniquement MALAGASY. Ne juger pas ce plat pour son image dans l’assiette, fermer les yeux et gouter. BONNE APPETIT
Cuit avec de la viande de porc ou de bœuf selon votre préférence, le « ravitoto » est un bon plat d’accompagnement du riz blanc qui rassasie autant qu’il dépayse. Ce plat est souvent servi lors du déjeuner. L’ingrédient de base de ce plat, comme son nom l’indique, est la feuille de manioc pillée. Associée à quelques centilitres d’eau, d’ail, de viande (facultatif), vous obtiendrez un plat très copieux. On peut également ajouter du gingembre pour améliorer son goût. Les ingrédients cités sont abondants à Madagascar. Les Malgaches ont pour habitude de le mélanger avec des viandes assez grasses ou du lait de coco pour ne pas perdre toute sa saveur unique. Il vous faut à peu près 30 min pour le préparer et environ 120 min pour la cuisson. Patience et savoir-faire vous seront donc nécessaire. Dégusté avec du rougail de tomate faite à la façon malgache, c’est tout simplement délicieux.
Pour 6 personnes, vous aurez besoin :
2 kg de viande de porc ou de bœuf
500 g de feuilles de manioc hachées
2 gousse d’ail
50 cl d’huile de tournesol
100 cl d’eau
2 cuillère à soupe de sucre
1 bouillon
Sel et poivre
Tranchez la viande de porc en morceau et mettez dans une marmite sur le feu jusqu’à ce que la partie de la viande grasse donne de l’huile (10 min). Ajoutez un peu d’eau jusqu’en dessus de la viande et laissez cuire (20 min).
Ajoutez des feuilles de manioc, sel et poivre et encore de l’eau et de l’huile (30 min).
Entre temps, épluchez, pilez l’ail et ajoutez en remuant le mélange, de l’eau et de l’huile.
N’oubliez pas également le sucre.
Laissez cuire (30 min).
Vérifiez ensuite qu’il n’y a plus d’eau et lorsque la couleur du jus se noircit, il s’agit d’huile et le plat va être totalement cuit. Versez maintenant le bouillon et mélangez légèrement.