La carambole est un fruit exotique présent sur les étals toute l’année. Sa jolie forme étoilée, une fois découpée, en fait depuis longtemps un élément décoratif pour les assiettes. Mais elle est également délicieuse à consommer, et sa richesse en vitamines en fait un véritable concentré d’énergie. Si vous êtes déjà passée à l’Est de Madagascar, vous avez déjà vu des carambole sans le connaitre. Un peu comme si vous avez rencontré une star dans la rue sans le savoir Le carambole et doté d’une saveur juteuse et légèrement acidulée. Outre ses qualités gustatives ce fruit étoilé renferme des vitamines C, aussi appelée acide ascorbique, cette substance est réputée pour ses propriétés antifatigues. Elle stimule également la synthèse et régénération du collagène des os. De même, cette vitamine est indispensable à la jeunesse et à l’entretien de la peau. Manger du carambole ou tous autres agrumes est recommander pour réduire les impacts des radicaux libres sur l’épiderme. Mais aussi de la vitamine A, ce fruit en étoile contient une dose importante de vitamine A. Cette dernière est bénéfique pour la l’acuité visuelle nocturne. En effet, cette composante stimule le bon fonctionnement du pourpre rétinienne (cellules réceptrices de lumière). La vitamine A, a aussi des propriétés fondamentales dans l’équilibre de la balance œstrogène/progestérone. Ce sel minéral est présent dans la plupart des fruits comme la mangue ou les abricots. Il participe à la régulation du rythme cardiaque et de la tension artérielle. Le potassium facilite la contraction musculaire, la transmission de l’influx nerveux et le maintien de l’équilibre des lipides dans le sang. Le carambole ou fruit ninja est bien pourvu en fer. Cet oligo-élément d’origine végétale est primordial dans l’oxygénation de l’organisme et la synthèse de plusieurs macromolécules protéiques. Le carambole s’utilise depuis la nuit des temps en médecine traditionnelle asiatique pour remédier à la toux, fièvres et problèmes cutanés. Le jus de ce fruit étoilé est également indiqué afin de régulariser la glycémie des diabétiques. La Mutuelle famille rembourse le reste à charge des frais engagés pour traiter ces maladies. Je dois avouer que qu’il y a encore quelque mois, je n’avais encore gouté à la confiture de carambole. La première fois que les découverts, elle ma emballer visuellement. Toutes ces petites étoiles dans l’assiette, me poussaient sans réflexion aucune, à prendre une cuillère. Je vous men pas c’était acide grave ! mais la deuxième effet kiss cool, elle est aussi délicieuse qu’agréable à regarder ! Si vous n’aimez pas le coté acide du carambole, vous pouvez en faire de la confiture plus sucrer, en voici une recette que j’ai trouvé sur le site agir avec Madagascar http://agir.avec.madagascar.over-blog.com/2016/07/confiture-de-carambole.html Confiture de Carambole • Lavez soigneusement les caramboles. • Découpez en morceaux en enlevant le cœur des caramboles. • Pressez les citrons. Réservez le jus. • Mettez les morceaux de caramboles dans votre bassine à confiture, ajoutez le sucre et le jus des citrons. Mélangez bien les ingrédients. • Couvrez votre bassine à confiture et laissez macérer pendant 5 heures. • Au bout de 5 heures les caramboles doivent avoir rendu leur jus. • Mettez alors votre bassine à confiture sur le feu à feux moyen pendant 35 minutes en écumant de temps en temps. • Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement. • Facultatif : Avant la mise en pot, vous pouvez ajouter une gousse de vanille découpée en 5 ou 6 morceaux (autant que de pots). • Pour une meilleure conservation, mettre la confiture en pot lorsqu’elle est encore bouillante, fermer et retourner les pots jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Alain Brecqueville
le canne a sucre de Madagascar
Canne à sucre
La canne à sucre est une grande graminée tropicale herbacée à port de roseau, d’une hauteur allant de 2,5 à 6 mètres3. Les tiges, d’un diamètre de 1,5 à 6 cm, sont pleines4. Les feuilles, alternes, sont réparties en deux files opposées et ont un limbe de 1 m de long environ sur 2 à 10 cm de large. Elles sont au nombre de dix sur les plantes en pleine croissance, la partie inférieure de la tige se dénudant au fur et à mesure que les feuilles basses se dessèchent. A Madagascar, c’est aussi l’espèce de canne de bouche la plus appréciée et classée parmi les cannes nobles grâce à sa belle tige épaisse, tendre et fibreuse, riche en jus et en sucre.
L’origine probable de la canne à sucre est dans le Pacifique Sud et l’Asie du Sud Est. Après, la culture s’est étendue en Inde et vers d’autres continents. D’après Autrey, 1988, les origines de la canne à sucre à Madagascar remonte, comme les îles des Mascareignes du 17è siècle. Cette espèce est cultivée à travers la grande île comme en témoigne les nombreuses souches établies le long des routes et dans les arrières cours. La canne à sucre est aussi vendue dans les marchés comme canne de bouche alors qu’un « rhum » appelé toaka gasy est fabriqué sur une base artisanale dans la région de Fandriana à partir du jus de canne.
Pour ma part, j’aime la canne à sucre, c’était même notre friandise quand on était petit et ce n’est pas cher. Avec 500 ar tu peut t’en acheter un petit sachet, ce qui fait une branche de canne à sucre découper en morceaux. Parfois il est difficile de mâchée la canne à sucre si on n’a pas l’habitude, car la canne à sucre peut être dure ou moue, sa dépend.
Vous n’avez pas de dent ou que vous peur que vos dents se casse mais que vous avez envie de gouter, essayer directement le jus de canne à sucre. C’est une substance extrait directement de la brancha par une machine spécialiser pour, un peu comme une centrifugeuse. Le gout reste le même, a part que celui l’est déjà dans le verre. Le verre est eu 300 ar, d’autre vendeur propose de mettre un peu de gingembre ou du citron dans le jus. Je vous invite à gouter, c’est très bon. Mais quelle sont les vertus de la canne à sucre ? Un verre de jus de canne frais d’environ 100 millilitres vous apporte de la vitamine B1, B2, B3 mais aussi de la vitamine C en passant par le calcium et sans oublier le fer. On ne peut que constater que c’est une bonne dose d’énergie.
Ce qui est certain, c’est que le jus de canne est riche en saccharose. Il est d’ailleurs recommandé aux sportifs pour ses valeurs nutritives, stimulantes et énergétiques. Mais n’importe qui peut en consommer, pas la peine d’être sportif !
Les propriétés aphrodisiaques du jus de canne restent à vérifier. Le jus frais est également conseillé aux enfants pour lutter contre les vomissements liés à des crises d’acétone. Il est efficace contre les rhumes, maux de gorge et la grippe. Produit alcalin dans la nature, il permet aussi à l’organisme de lutter contre le cancer, en particulier la prostate et le cancer du sein. La canne à sucre est estimée à renforcer l’estomac, les reins, le cœur, les yeux, le cerveau ainsi que les organes sexuels.