· Antananarivo
Bientôt Noël : le chocolat pour vos plats salés
Le chocolat est un ingrédient gourmand qui peut aisément se marier à quasiment toutes vos recettes.
Voici quelques conseils pour sélectionner le type de chocolat qui sublimera vos plats salés
Premier critère : La forme
Des copeaux pour ajouter du croquant
Des carrés ou des pistoles pour réaliser une sauce fondante et onctueuse
Du cacao en poudre pour une touche torréfiée.
Conseil du chef : une sauce au chocolat faite à partir de carrés sera toute désignée pour accompagner un gibier de qualité.
Deuxième critère : les saveurs
Le chocolat noir à 70% est le plus simple à utiliser surtout s’il s’agit de votre premier essai dans une recette salée : ses arômes équilibrés se marient avec quantités d’ingrédients. Avec une faible teneur en sucre et une plus grande profondeur en bouche, ce chocolat ne masquera pas trop les saveurs des autres ingrédients.
Le chocolat au lait est à incorporer par petite touche pour relever un plat au même titre qu’une pincée de sel ou de piment
Le chocolat blanc est associé avec des recettes sucrées-salées plus exotiques qui contiennent d’autres ingrédients sucrés comme l’ananas, la noix de coco, le fruit de la passion et bien d’autres.
Conseil du chef : Si vous avez fait le choix d’une sauce au chocolat, il vous faudra surveiller la température de celle-ci. Si le chocolat chauffe trop, il perdra de ses arômes et la consistance de la sauce ne sera pas idéale. Utilisez un thermomètre de cuisine
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