Le mofo gasy (moufou gassi) ou le pain malgache si on traduit, est principalement le petit déjeuné des Tananariviens. Il est fait de farine à base de riz et de sucre puis elle est cuite dans une moule avec des alvéoles spécialement forgée d’Ambatolampy. Il s’accompagne de thé, de lait ou de café le matin. Des fois on trouve aussi du mofo gasy aux cocos, à la vanille ou bien aux chocolats. Le prix est abordable pour tous car la pièce coûte entre 50 ariary et 100 ariary. Le mofo gasy peut rassasier toute une famille modeste car la plupart des familles tananariviennes sont nombreuses et n’ont pas les moyens d’acheter du pain à 400 ariary. Effectivement, j’ai mené mes enquêtes et d’après quelques familles qu’on a interrogées, « ils préfèrent acheter du mofo gasy que d’acheter du pain car avec un pain de 400 ariary, il leur faut aussi le beurrer ou mettre de la confiture. Cela augmente leur dépense quotidienne. Alors qu’avec le mofo gasy, pour 400 ariary ils peuvent acheter 4 pour 2 chacun ».
Une petite recette que j’ai trouvée en cherchant sur internet :
Ingrédients pour environ 6 mofo gasy :
- 200g de farine de riz (obtenu après le pilage du riz blanc que l’on peut trouver dans des magasins chinois)
- 1 sachet de levure
- eau
- sucre
Réalisations :
Tout d’abord, pour faire du « mofo gasy », il faut avoir la moule alvéolée d’Ambatolampy ou en argile. Le plus idéale est celle qui est faite avec de l’argile, mais la commercialisation nous offre aujourd’hui des moules en aluminium, avec 4 à 6 alvéoles.
- Mélanger ces ingrédients dans un bol ou saladier avec de l’eau pour obtenir une pâte lisse (ni trop liquide ni trop épaisse) homogène.
- laissez reposer 1 heure.
- prendre une moule spécial mofo gasy, huiler le fond de chaque trou et faire chauffer, y verser ensuite la patte en ne remplissant pas trop les alvéoles car cela risquerait de déborder vu l’augmentation de volume de la galette après cuisson.
Le MOKARY
Il y a aussi une autre variété de mofo gasy , on l’appelle « Mokary ( moukari) » . Elles ont plein de point commun mais la seule différence est leur forme, le Mofo gasy est plus petit et plus moelleux par contre le Mokary est plus grand et dure.
Pour les ingrédients, il faudrait environ :
- 250 g de farine de blé
- 250 g de farine de riz
- 250 g de semoule de riz
- 1 sachet de levure de boulangerie
- et environ 1 litre d’eau.
Puis pour le goût, il est possible d’ajouter du coco râpé, 3 oeufs et du sucre selon le goût de chacun.
Le principe de réalisation est le même que celui du mofo gasy.
Le RAMANONAKA
Le Ramanonaka (ramanounaka) est une version salée du mofo gasy, elle est aussi faite par le farine de riz mais aussi avec du sel et de l’huile. La cuisson est aussi différée, le ramanonaka mes plus de temps a cuir et dépense de l’huile tandise que le mofo gasy est facile à cuire et n’a pas besoins d’huile. Le prix est les mêmes, 50 ar a 100 ariary.
Ingrédients :
Il faut environ :
- 3 kapoaka (boite de conserve en métal) de farine de riz
- 3/4 de litre d’eau tiède
- du sel, de la levure, de l’huile
Réalisation :
- Mélanger le tout dans un bol pour obtenir une pâte homogène
- Laisser reposer pendant une heure
- Cuire en prenant soin de ne remplir les moules qu’à 3/4 et laisser.
- Ne pas retourner, mais laisser le bord se dorer.