Le voanjobory, est l’une des spécialité a Madagascar tout comme le ravitoto ou hena-omby ritra. Il est faible en gras, riche en glucides, en protéines et en fibres alimentaires en plus de contribuer à l’apport en plusieurs vitamines et minéraux. Cependant, comme la plupart des autres légumineuses, le pois sec n’est pas complet quant à son contenu en protéines. Certains acides aminés essentiels, telle la méthionine, se retrouve en faible quantité, d’où la nécessité de le combiner avec d’autres sources protéiques. Certaines personnes ont pris l’habitude de consommer le voanjobory 1 fois par semaine, de façon similaire à la prise d’un médicament, dans le but de réduire leur cholestérol sanguin. Bien que les légumineuses puissent effectivement avoir un effet bénéfique sur le profil lipidique, il faut en consommer en quantité suffisante pour observer un tel effet. Puisque la prise d’un seul pois sec par jour est loin de correspondre à une portion appréciable de légumineuse, cette habitude ne permet probablement pas de réduire le cholestérol sanguin.
Le voanjobory est cultiver partout dans les régions de Madagascar, on les différencie par la façon de les cuisiné. Dans certaint regions cotiere le voanjobory est cuisinee avec des fruits de mer comme les crevettes, les thons… voici une recette que j’ai trouver sur un site « Bien manger ». Viande de porc ou voanjobory
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de viande de porc coupé en cubes
- 250g de voanjobory
- 2 tomates
- 3 cuillerées à soupe d’huile végétale
- 1 gros oignon haché
- 1 demi-gousse d’ail
- Sel et poivre
Préparation :
- Faire tremper les pois dans grand volume d’eau toute une nuit.
- Couper la viande en morceaux, émincer les oignons et hâché l’ail et couper les tomates en dés.
- Faites revenir la viande dans de l’huile dans une cocotte pour la colorer légèrement. Ajouter les oignons et l’ail dans un premier temps, mélanger. Ajouter ensuite les tomates puis les voanjobory égouttés.
- Saler, poivrer et fermer la cocotte pour laisser le tout mijoter à feu doux au moins 40 minutes.
- Servir avec un riz blanc.
Mais si vous n’aimez pas le porc, je peux vous suggérer la « saucisse au voanjobory »
Ingrédients :
- Saucisses boeuf ou poulet
- Voanjobory lena ( frais)
- 3 tomates
- Ail, oignon, gingembre
- Sel, poivre
- Du thym
- 1 pincée de curry (si possible)
- 2 à 4 c. à soupe d’huile
Préparation :
- Cuire les saucisses dans de l’eau, ajouter l’huile. L’huile fera plus de bruit dans la marmite dès lors que l’eau se sera évaporée. Mais faut rester attentif quand même.
- Une fois les saucisses cuites, dans la même marmite ajouter ail, oignons, thym, sel, poivre, tomates. Bien couvrir et laisser les tomates fondre 5 à 10 mn .
- Ajouter les voanjobory une fois égouttés.
- Ajouter de l’eau.
- Laisser mijoter 30 mn environ.
J’ai plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à la prochaine articles, si vous avez un suggestion ou critique n’hésitez pas à mettre en commentaire
