Recette délicieuse de Glace Italienne à la Pistache

18 hours ago
Glace Italienne à la Pistache
Ingrédients :
500 ml de lait entier
250 ml de crème liquide
150 g de sucre en poudre
100 g de pâte de pistache
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une poignée de pistaches concassées pour la garniture (facultatif)
Méthode de préparation :
Préparation de la base : Dans une casserole, mélangez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais sans ébullition. Ajoutez l’extrait de vanille.
Préparation des jaunes d’œufs : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporation du lait chaud : Versez lentement le mélange de lait chaud sur les jaunes d’œufs en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Reversez le tout dans la casserole.
Cuisson de la crème anglaise : Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la spatule. Ne laissez pas bouillir. La température doit atteindre environ 82-85°C.
Ajout de la pâte de pistache : Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache à la crème anglaise et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit complètement dissoute et que le mélange soit homogène.
Refroidissement : Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
Turbiner la glace : Une fois la crème bien refroidie, versez-la dans une sorbetière et faites tourner selon les instructions du fabricant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et glacée.
Congélation : Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour obtenir une texture plus ferme.
Service : Servez la glace italienne à la pistache dans des coupes ou des cornets. Garnissez de pistaches concassées pour ajouter une touche croquante.
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