Catégorie dans cuisine spécialisée

• Manger des litchis c’est qu’on fait de mieux au mois de décembre. Nous avons besoin de nos 5 fruits et légumes par jour. Avec la chaleur étouffante de ce mois-ci, les litchis c’est le top. Pour pas cher on peut avoir assez de dessert pour combler notre petit estomac. Pourtant j’ai l’impression que ça ne fait pas que du bien. Déjà je ne comprends pas  pourquoi on ne doit pas en prendre trop la première fois. Les choses bonnes pour la santé ça se consomme sans modération non ? Je suis convaincu que personne ne vous a jamais dit « ne bois pas trop d’eau parce que c’est la première fois que tu en bois cette année » Je ne vous dis pas qu’il ne faut pas acheter du litchi mais je trouve ça juste un peu compliqué. Sinon c’est toujours bien, les litchis. Quand on est avec du monde on peut comparer les noyaux pour voir qui a eu le plus petit. On pourrait même faire un challenge sur le net juste sur ce thème. Mais ça c’est une autre histoire. Ce que je ne supporte pas en revanche ce n’est pas les litchis mais plutôt les gens qui en mangent. C’est vrai ça ! Déjà quand on mange quelque chose en public il y a des règles à respecter. La propreté ce n’est pas pour les chiens ! Nous sommes là à en manger et à cracher les noyaux directement par terre. Il n’y a plus de respect, franchement ! Ce n’est pourtant pas difficile de remettre les déchets dans le sachet après avoir tout manger non ? Les litchis c’est bon, c’est bien ne les rendons pas nuisible. Après je trouve que ce n’est pas assez exploité. Après tout, les matières premières il faut les transformer pour qu’elles acquièrent plus de valeur. En ce qui concerne la transformation je trouve qu’il y a des choses à faire : du jus, du gâteau, de la glace. Je vous laisse le soin d’imaginer la meilleure chose à faire. Mais pourquoi un tel amour du litchi me demanderez-vous. Je vous répondrais que « bon à s’en léché les doigts ». Rassurez-vous je ne vais pas vous vendre du KFC mais vu les sourires avec lesquels les malgaches avalent les tonnes de litchi par jour. Ce serait peut être une bonne idée de créer un genre de salon de litchi ou de fruit en générale. Car ne l’oublions pas le mois de décembre n’est pas fait que par des litchis. Il y a les mangues et les pêches qui sont aussi d’excellent fruit. Je ne vais pas m’attarder plus longtemps sur ces fruits mais en tout cas les litchis sont comme un vent de fraicheur pour les malgaches. Je suis certains qu’il n’y a pas qu’à Madagascar que ce fruit cartonne. En tout cas ce que je peux dire c’est que qu’ils ont encore un avenir devant eux et qu’ils ne sont pas prêt de disparaître. Madagascar est aussi reconnue pour ces fruits alors faisons en sorte qu’on en soit fier.

Quoi qu’on puisse dire les marchands de rues sont partout à Madagascar. C’est d’autant plus flagrant dans la capitale. Dès que l’on sort de chez soi on peut en voir. Des marchands de vêtements, d’article en tout genre et surtout de la nourriture. La multiplication des marchands de rues est la preuve évidente de la régression de l’économie ; l’économie souterraine est un fléau pour le développement. Pourtant que seront nous sans ses marchands de rues ? Après tout nous pouvons y acheter à moindre prix, négocier et surtout je suis certain que la plupart d’entre vous se procure les mets sur des marchés pas forcément dans les normes. Comment en vouloir aux gens de chercher de quoi nourrir leurs familles. Après c’est ce que nous faisons tous, tous les jours. Il faut le dire aussi les marchands de rues sont souvent peu convaincant. En premier lieu, il y a le problème de la propreté. Les produits sont vendus dans la rue parfois à même le sol et nous savons tous à quel point la propreté de notre ville laisse à désirer. De plus l’air d’Antananarivo n’est pas de première qualité et cela peut avoir des conséquences néfastes sur les aliments cuits. Tout cela induits forcément à des problèmes sanitaires. Parce que la saleté est un vecteur de la propagation des maladies. Nous sommes en plein dilemme car nous savons que nous ne pouvons pas supprimer la vente de rue. Encore plus terrible c’est que ces activités polluent notre ville et cette même pollution qui nuit aux activités de vente. Déchets organiques, sachets plastiques,… c’est ce qui remplit la capitale de la grande île. Mais ce n’est pas pour cela qu’on doit mettre tout le monde dans le même panier. Nous avons des marchands qui deviennent très connus partout à Antananarivo. Les nems de Basil, les lifous d’andohalo et j’en passe. Nous ne sommes certes pas à une étoile près des grands restaurateurs mais le plaisir y est et c’est déjà bien. On parle souvent sur cette page de sakafo malagasy mais les marchands de rues sont tellement présents que l’on ne peut pas parler de « sakafo » sans en toucher un mot. Que ce soit pendant les fêtes ou dans la vie quotidienne, la plupart des malgaches consomment régulièrement des aliments venant de ces marchands de rues. Finalement, comment peut-on les classer parce qu’ils prennent certes beaucoup de place dans nos quotidien mais pas autant que les marchand fixes de restauration qui sont parfois aussi sujet à débat. Quoi qu’il en soit ces marchands de rues seront là pour encore beaucoup de temps. Tant que notre beau pays sera encore dans la même situation qu’aujourd’hui. Beaucoup de nouveaux qui veulent avoir leur place dans la restauration préfèrent servir des plats qui sont soit dans les normes mais de tendance occidentale soit des plats sur le pouce qui donnent parfois mal aux ventres. Personnellement, je crois qu’il y a encore beaucoup à faire dans ce domaine et qu’il ne tient qu’à nous d’en améliorer l’état.

Apres la fete je vous comprend, vous avez plus d’appetite, vous manger peut pourtant vouas achetez le meme nombre de pain chaque jour et le soir sa durci. Pourquoi les jettez ? faites en des pudding et c’est facile a faire . le pudding c’est moeulleux, sucree et tout … Pour ma part j’ai fait du pudding au caramel, j’avais trop de pain raci chez moi que je savait plus ou le mettre, meme le chien n’en voulez. En faisant des recherche sur le net j’ai trouver un video sur you tube enfin il y en  beaucoup. Ou vous pouvez aussi regarder sur cuisneAz, une super site qui vous aidera a faire du bon pudding.

Aujourd’hui je vasi vous apprendre comment faire du pudding au caramel facon Anglaise. D’abord les ingrédients, il faut du 50 cl de lait, 175g de pain rassis, 100g de sucres en poudre, 3 œufs, 3 cl de rhum ou du vin si vous aimez pas le rhum, 1 sachet de sucre vanillee, 1 noisette de bueurre. Puis pour le caramel, il faut 60g de sucre en ppudre, 1 cuiellere a soupe d’eau et le jus d’1/4 citron.

Passant maintenant a la preparation. D’abord commencez la recette du pudding au caramel en préchauffant le four a 200^oC (thermostat 7). Puis dans une casserole, versez  le lait et melangez-le avec le sucre en poudre et le sucre vanillee. Faites bouillir le tout. Otez alors la casseroles du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps. Concassez grossierement le pain rassis. Faites-le tremper dans le lait sucree refroidi jusqu’à ce que le lait soit suffisamment absorbee. Passez ensuite le pain imbilee de liat sucrée a la moulinette, pour obtenir une pate fine. Placez-la dans un saladier. Ajoutez-y les œufs et l rhum. Remuez bien a l’aide d’une cuilliere en bois jusqu’à l’obtention d’un melange homogene. Beurrez le fond et les parois d’un moule a manquee.  Versez-y la preparation a pudding. Enfournez pendant 45 min

Préparez le caramel. Faites fondre le sucre en poudre avec de l’eau et le jus de citron dans une casserole, en mélangeant sans cesse, le caramel va peu a peu se colorer jusqu’à obtenir une teinte ambrée. Lorsque le pudding est cuit. Sortez-le du four et laissez-le tiedir quelque minutes. Démoulez-le et servez- le nappe du caramel.

Et voila vous avez du pudding  bien cuit et fraichement du four. Que c’est bon, vous avez pas hate d’essayer ? vous pouvez garder le reste pour le petit dejeuner, le gouter bref tout vas …. Vous pouvez aussi le partager pour vos amis, voisin… c’est une occasion de montrer son talent de chef cuisinier a votre entourage vous savez .

Sinon on se retrouve pour un prochain articles, j’espere que celui la vous a plus et faite attention au four ca pourrait etre chaud. Laissez un commentaire

Il ne reste plus que deux jours avant l’évènement tant attendu. Le 25 décembre pour les chrétiens est un jour particulier. Pour autant ce n’est pas parce que l’on n’est pas chrétien qu’on ne peut passer un bon moment en famille lors de ces fins d’années. Quand on parle de noël on pense tout de suite à l’église, aux salutations qu’on adresse à nos proches et à d’autres encore. Mais ce qu’on a sur la table aussi compte dans la mesure où l’on se souvient longtemps. Les fins d’années sont les moments propices pour faire nos promesses, des résolutions. Alors autant le faire autour d’un bon repas. Dans les fêtes le met le plus prisé reste la viande, même à Madagascar. Bien sûr tout le monde n’a pas (malheureusement) les moyens de s’acheter une dinde ou un beauf tout entier. Il n’en reste pas moins qu’avoir un met de qualité reste primordial. La viande de beauf qui avec seulement un peu d’huile en laissant lentement cuire sa chaire jusqu’à ce qu’elle fonde en viande, il n’y a rien de mieux. Sinon le poulet aussi est un excellent choix. Même on le préfèrerait griller autour d’un bon verre, il serait tout aussi désirable pendant un repas de famille. On pourrait par exemple le cuisiner avec des pommes de terre et une sauce maison et le déguster avec un bon verre de vin. En ce qui concerne les mets principaux, il y en a tellement qu’on ne pourrait tous les citer ici. Le porc, le lapin, et même d’autres gibiers fera ravir les papilles des invités (de quoi avoir l’eau à la bouche). Pour les boissons, il y a peu à discuter. Partout dans le monde on verra forcément des boissons gazeuses comme les coca-cola mais pourquoi en acheter si on pouvait faire nous-même nos propres jus ? en ce moment ce n’est pas les fruits qui nous manquent. Et si jamais il y en aurait trop on pourrait les mettre en dessert. Ce qui n’est pas le cas des boissons gazeuses. Dans le style malagasy, il serait difficile de préciser quel genre de repas préparer. Car en effet, il n’y a pas (en tout cas pour les Ntaolo) des fêtes de noël. Dans ce cas nous sommes libres de cuisiner de la manière qu’on souhaite et ce que l’on souhaite. Rappelons-nous qu’en cette année 2018. Le 25 décembre tombera un mardi. Coup dur pour ceux qui travailleront ce jour-là. Même si que je pense peu d’entre nous le ferons. Pour la plupart, nous serons en famille en train de cuisiner, de discuter car après tous, ces fêtes sont faites pour rassembler et partager. En tout cas, pour les riches comme pour les moins riches les jours qui viennent seront je pense inoubliable. Les buches de noël, les « tsaky », les boissons, les régimes, les sapins, le soleil : ce sont toutes ces choses qui feront que ces fêtes soient vraiment heureux. Je vous souhaite à tous de passer les meilleurs fêtes possible.

Le Vorontsiloza ou la dinde malgache est une des menus pour la fête, un symbole de la richesse dans la marmite. Effectivement, la dinde est très chère A Madagascar ,1,5 kg vendu ordinairement 30 000 Ar peut alors atteindre les 45 000 Ar. Les grosses pièces d’environ 3 kg flirtent avec les 75 000 Ar peut monter jusqu’à 100.000 ar lors des jours de fête. Je me suis permis de demander aux marchand, « quel est la cause du fort prix de la dinde », il a répondu « la dinde n’est pas facile à enlever, il faut beaucoup de patience car elle met du temps à grandir par rapport à la poule et il faut aussi du soin car la dinde n’aime pas boire de l’eau alors qu’elle se déshydrate vite, nous devant donc intervenir, c’est pas facile ».

Pour donner un peu plaisir à vos papilles, je trouver deux recette typiquement malgache le Vorontsiloza (dinde) aux coco et poivron et Brochettes vorontsiloza (brochette de dinde) , que vous pouvez essayer chez vous pour les grandes occasions comme le mariage ,thanks giving ,anniversaire ou juste une simple dîner en famille . Le gout est onctueuse , c’est un peut comme la poule rôti mais encore mieux , je vous propose de le déguster avec du vin , vous allez voir se sera un délice.

Vorontsiloza (dinde) aux coco et poivron.

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• couper en 4 la chaire du vorontsiloza (dinde)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 poireaux
• 2 gousse de l’aille
• 75 cl de lait de coco
• 8 feuille de basilic
• 6 tige de ciboulettes
• 1 cuillère de curry
• sel, poivre

Préparation :

1-laver et enlever l’intérieur du poivron après trancher finement en bâtonne. Râpé l’ail et laver puis découper les poireaux. Tranche finement la chaire du dinde ( henam-borontsiloza ) puis mettez un peu de  curry aux contour .

2-bouillir le lait de coco dans une poêle. Verser les mélanges préparer dans la première préparation, laisser 10mn. Verser la viande du dinde (nofom-borontsiloza), mettez du sel et du poivre. Ajouter quelque feuille de basilic et de ciboulettes   à servir chaud.

Brochettes vorontsiloza (brochette de dinde)

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600 g chaire de vorontsiloza (dinde)
• 1 citron
• 1 oignons
• 1 gousse de l’aille
• 2 yaourts brassés
• 1 cuillère d’huile
• 2 cuillère de curry
• 4 tige de coriandre, ou poudre de coriandre
• sel, poivre

Préparation :

1. Mélanger le yaourt, jus de citron, les oignons bien découper en dé, l’ailles râper, l’huile, le curry et le poivre.

2. Découper en forme de cube la chair de la dinde (environ 3cm). Puis mélanger avec la première préparation. Recouvrer et laisser se reposer pendant 2 heure, Le mieux est de le mettre dans un frigo.

3. Quand c’est fait Enfilez vos dés de dinde sur des piques à brochettes ou sur la pique en bois pour faire des masikitas, grillez pendant 8-10mn, on peut aussi le mettre dans un four vous avez le choix. Quand c’est terminer poudrer un peu de poudre de coriandre, si c’est la feuille coupée en petit morceaux pour donner gout. Je suggère de le servir avec de la crudité.

Je vous souhaite à tous un bon appétit et n’oublier pas de mettre un commentaire pour donner vos avis

Le mofo gasy (moufou gassi) ou le pain malgache si on traduit, est principalement le petit déjeuné des Tananariviens. Il est fait de farine à base de riz et de sucre puis elle est cuite dans une moule avec des alvéoles spécialement forgée d’Ambatolampy. Il s’accompagne de thé, de lait ou de café le matin. Des fois on trouve aussi du mofo gasy aux cocos, à la vanille ou bien aux chocolats. Le prix est abordable pour tous car la pièce coûte entre 50 ariary et 100 ariary. Le mofo gasy peut rassasier toute une famille modeste car la plupart des familles tananariviennes sont nombreuses et n’ont pas les moyens d’acheter du pain à 400 ariary. Effectivement, j’ai mené mes enquêtes et d’après quelques familles qu’on a interrogées, « ils préfèrent acheter du mofo gasy que d’acheter du pain car avec un pain de 400 ariary, il leur faut aussi le beurrer ou mettre de la confiture. Cela augmente leur dépense quotidienne. Alors qu’avec le mofo gasy, pour 400 ariary ils peuvent acheter 4 pour 2 chacun ».

Une petite recette que j’ai trouvée en cherchant sur internet :

Ingrédients pour environ 6 mofo gasy :

• 200g de farine de riz (obtenu après le pilage du riz blanc que l’on peut trouver dans des magasins chinois)
• 1 sachet de levure
• eau
• sucre

Réalisations :

Tout d’abord, pour faire du « mofo gasy », il faut avoir la moule alvéolée d’Ambatolampy ou en argile. Le plus idéale est celle qui est faite avec de l’argile, mais la commercialisation nous offre aujourd’hui des moules en aluminium, avec 4 à 6 alvéoles.

1. Mélanger ces ingrédients dans un bol ou saladier avec de l’eau pour obtenir une pâte lisse (ni trop liquide ni trop épaisse) homogène.
2. laissez reposer 1 heure.
3. prendre une moule spécial mofo gasy, huiler le fond de chaque trou et faire chauffer, y verser ensuite la patte en ne remplissant pas trop les alvéoles car cela risquerait de déborder vu l’augmentation de volume de la galette après cuisson.

Le MOKARY

Il y a aussi une autre variété de mofo gasy , on l’appelle « Mokary ( moukari) » . Elles ont plein de point commun mais la seule différence est leur forme, le Mofo gasy est plus petit et plus moelleux par contre le Mokary est plus grand et dure.

Pour les ingrédients, il faudrait environ :

• 250 g de farine de blé
• 250 g de farine de riz
• 250 g de semoule de riz
• 1 sachet de levure de boulangerie
• et environ 1 litre d’eau.

Puis pour le goût, il est possible d’ajouter du coco râpé, 3 oeufs et du sucre selon le goût de chacun.

Le principe de réalisation est le même que celui du mofo gasy.

Le RAMANONAKA

Le Ramanonaka (ramanounaka) est une version salée du mofo gasy, elle est aussi faite par le farine de riz mais aussi avec du sel et de l’huile. La cuisson est aussi différée, le ramanonaka mes plus de temps a cuir et dépense de l’huile tandise que le mofo gasy est facile à cuire et n’a pas besoins d’huile. Le prix est les mêmes, 50 ar a 100 ariary.

Ingrédients :

Il faut environ :

• 3 kapoaka (boite de conserve en métal) de farine de riz
• 3/4 de litre d’eau tiède
• du sel, de la levure, de l’huile

Réalisation :

1. Mélanger le tout dans un bol pour obtenir une pâte homogène
2. Laisser reposer pendant une heure
3. Cuire en prenant soin de ne remplir les moules qu’à 3/4 et laisser.
4. Ne pas retourner, mais laisser le bord se dorer.