Archive dans 11 mars 2019

La pêche ou paiso a Madagascar

La pêche est un des fruits que l’on adore dégusté. A Madagascar, on a largement le choix, on a plusieurs variété de pêche (Paiso), comme le paiso ra-kena, paiso be, …  Elle se consomme généralement crue mais peut se faire cuire et rentre dans la préparation de plats aussi bien sucrés que salés.a pêche est un des fruits que l’on adore dégusté.

La pêche ( paiso) est un fruit de forme ronde et peut peser jusqu’à 150g. Sa peau duveteuse renfermée une chair juteuse et sucrée qui entoure un noyau. Le paiso se distingue par quelque caractéristique, soit la grosseur du fruit, son arôme et sa résistance aux maladies. Mais c’est surtout à la texture duveteuse de la peau qu’elles doivent leur différence.

La pêche ou paiso contient des antioxydants qui ont la capacité d’empêcher l’oxydation du « mauvais cholestérol » (LDL). Cela permettrait de diminuer la formation de la plaque à l’intérieur des artères et de réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Une étude clinique réalisée chez l’humain a démontré que la consommation de jus de pêche permettait de réduire, à court terme (jusqu’à 2 heures après l’ingestion du jus), les dommages liés au stress oxydatif. Toutefois, l’activité antioxydante des pêches peut grandement varier selon les variétés. Les principaux composés phénoliques de la pêche sont les hydroxycinnamates et les flavan-3-ols4,6. La pêche contient également une certaine quantité d’anthocyanes et de flavonols, surtout dans la pelure. Les composés phénoliques sont des substances antioxydantes trouvées dans les aliments d’origine végétale, qui contribueraient à la prévention de certaines maladies. Dans la pêche, ces composés seraient les principaux antioxydants du fruit. La vitamine C (présente en plus grande quantité dans la pelure que dans la chair) et les caroténoïdes contribueraient aussi à l’activité antioxydante, mais dans une moins grande proportion. Les principaux caroténoïdes de la pêche sont le bêta-cryptoxanthine et le bêta-carotène. On retrouve également de la lutéine et de la zéaxanthine. Grâce à leurs propriétés antioxydantes, les aliments riches en caroténoïdes réduiraient le risque de souffrir de certains cancers. De plus, la lutéine et la zéaxanthine ont démontré des effets bénéfiques sur les maladies de l’oeil comme la dégénérescence maculaire et la cataracte. De façon générale, les caroténoïdes se trouvent en concentration plus importante dans la pelure que dans la pulpe et leur teneur augmente considérablement au cours du mûrissement du fruit. À noter que les caroténoïdes, dont le bêta-carotène, sont mieux absorbés dans l’organisme lorsqu’une petite quantité de lipides (gras) est consommée au même moment. La pêche est source de fibres alimentaires. Une portion de pêche fraîche, soit l’équivalent d’un fruit moyen, comble de 5 % à 9 % des apports quotidiens recommandés en fibres pour les hommes et les femmes adultes. Ces apports sont considérablement réduits si la pelure des fruits n’est pas consommée, puisque cette partie en contient d’importantes quantités. En plus de prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon, une alimentation riche en fibres, principalement en fibres solubles, peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et à un meilleur contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit. La pêche fraîche et en conserve sont des sources de vitamine C. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation. La pêche fraîche et en conserve sont des sources de vitamine E. La vitamine E protège le système cardio-vasculaire et limite les effets du vieillissement cellulaire. La pêche fraîche et en conserve sont des sources de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres. La pêche (paiso) en conserve est une source de fer pour l’homme. Le fer est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il participe aussi à la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs. Il est à noter que le fer contenu dans les végétaux est moins bien absorbé par l’organisme que le fer des aliments d’origine animale. Toutefois, l’absorption du fer des végétaux est favorisée si on le consomme avec certains nutriments, telle la vitamine C.

radis noir

Le radis noir est reconnu pour aider à traiter les troubles digestifs dû à une mauvaise circulation biliaire, mais aussi l’inflammation et l’hypersécrétion des voies respiratoires supérieures (rhume, sinusite, etc). Ainsi, on confère aux compléments alimentaires de radis noir des propriétés antibactériennes et antiseptiques, grâce aux quantités d’isothiocyanates, de glucosinolates ou encore de raphanine qu’il contient. Puisqu’il y a des quantités de radis noir à ne pas dépasser, il est conseillé de demander l’avis de votre médecin avant de commencer une cure. A noter que le radis noir peut causer des troubles gastro-intestinaux, des brûlures ou des aigreurs d’estomac chez certaines personnes. Aussi, si vous souffrez d’obstruction des voies biliaires, il est obligatoire de consulter votre médecin.

Le radis noir contient de fortes quantités d’isothiocyanates – des composés présents dans la moutarde- ainsi que des glucoses, des composés organiques que l’on retrouve également dans la moutarde. Les isothiocyanates possèdent à des doses normales des propriétés antibactériennes et/ou insecticides, alors que les glucosinlates ont des propriétés antifongiques, antibactériennes, anti-carcinogènes et anti-mutagènes. Il contient par ailleurs de la raphanine, aux propriétés antiseptiques et antibactériennes, ainsi qu’une quantité importante de vitamine C2 (114 mg/100 g) et du potassium (554 mg/100 g)

Un effet bénéfique du radis noir sur le système cardiovasculaire serait possible, selon une étude menée par une équipe de chercheurs mexicains. Ces derniers rapportent qu’un jus obtenu à partir de racine de radis noir diminue les niveaux sanguins de lipides chez les souris. Après 6 jours de traitement, il apparaît que la radis noir diminue le cholestérol présent dans la bile, une des causes de calculs biliaires, et diminue également les niveaux sanguins de cholestérol et de triglycérides, alors que les taux de HDL cholestérol (le bon cholestérol) augmentent9

Le pudding recicler

Ne gâchée plus la nourriture! Fait-en du pudding, nous avons l’habitude de jeter des nourritures inutiles ou périmer. Saviez-vous que les nourritures que vous jetez pourrait nourrir d’autre personne? A Madagascar, Selon l’Unicef, plus de 840.000 personnes sont toujours dans le besoin d’une assistance alimentaire dans cette région particulièrement aride. Le pain que vous jetez chaque jour car c’est dure ou car un souris la manger pourrais nourrir 4 personnes? La vérité peut-être dure mais il faut voir la réalité en face. Vous allez me dire « à quoi nous servirons du pain rassis? ».  Je peux vous donner le choix, vous pouvez en faires de la chapelure ou du pudding.

Avec la chapelure vous pouvez faire de la croquette de poulet, du rouleau de printemps, des beignets et plein d’autre chose. Pour ma part, j’aimerais vous orientez à faire du pudding. Une recette simple et facile à réaliser, une recette de grand plus précisément. Vous n’avez pas besoins d’aller chercher des ingrédients très spécifique tout est chez vous.

Les ingrédients de base:

  • Vous aurez besoins
  • De 30 cl de Lait
  • 1 Cuillères de farine
  • 1 pincé de levure
  • 2 œufs
  • Des pains rassis
  • Fruit
  • Vous pouvez ajouter du chocolat, biscuit, … du n’importe quoi qui s’associe au premier ingrédient

Voilà les ingrédients de bases, nous pouvons déjà commencer la préparation

Préparation 

  1. Prenez  un bol et casser les œufs dans le bol puis frapper jusqu’à ce que ça soit biens concentrer
  2. Prenez un autre bol, verser le lait et le pain. Veuillez a ce que le lait ne dépasse pas le niveau du pain puis mélanger jusqu’à avoir de la pâte  moelleux
  3. Apres avoir fini d’abattre les œufs et mélanger la pâte, vous pouvez les mixés ensemble
  4. Voilà la base d’un pudding, mais vous pouvez aller bien au de-là, c’est pour cela que je vous suis mis autres ingrédients supplémentaire, ouvrer le frigo et verser tout ce que vous pouvez trouver. Pour ma part, j’ai trouvé un barre de chocolat, de la banane très mure et du biscuit. J’ai un peu tout mélangé pour le plaisir…
  5.  Quand tout est mélangé, vous pouvez attaquer au four, mettez le feu à 180o  
  6. Pour la forme, vous avez l’entière choix, peu importe la forme, vous pouvez nous surprendre
  7. Juste une petite remarque, il faut que la moule a pudding sois sur un plateau, verser de l’eau sur le plateau avant de les mettre dans le four

Et voilà, vous n’avez plus qu’à attendre.  Vous pouvez le manger comme petit déjeuner ou à l’heure du gouter avec du lait, c’est bon.

Ainsi s’achève mon astuce pour ne pas jeter la nourriture pour rien, à chaque fois que vous mangerais un pudding, sachez que vous avez sauvez la planète de la pollution donc vous avez sauvé une vie. Pour le riz, vous pouvez le mettre dans un sachet propre afin que les sans-abris puissent les prendre. Merci a vous d’avoir lu jusqu’à la fin. Laisser en commentaire les critiques et suggestions

Le voanjobory, est l’une des spécialité a Madagascar

Le voanjobory, est l’une des spécialité a Madagascar tout comme le ravitoto ou hena-omby ritra. Il est faible en gras, riche en glucides, en protéines et en fibres alimentaires en plus de contribuer à l’apport en plusieurs vitamines et minéraux. Cependant, comme la plupart des autres légumineuses, le pois sec n’est pas complet quant à son contenu en protéines. Certains acides aminés essentiels, telle la méthionine, se retrouve en faible quantité, d’où la nécessité de le combiner avec d’autres sources protéiques. Certaines personnes ont pris l’habitude de consommer le voanjobory 1 fois par semaine, de façon similaire à la prise d’un médicament, dans le but de réduire leur cholestérol sanguin. Bien que les légumineuses puissent effectivement avoir un effet bénéfique sur le profil lipidique, il faut en consommer en quantité suffisante pour observer un tel effet. Puisque la prise d’un seul pois sec par jour est loin de correspondre à une portion appréciable de légumineuse, cette habitude ne permet probablement pas de réduire le cholestérol sanguin.

Le voanjobory est cultiver partout dans les régions de Madagascar, on les différencie par la façon de les cuisiné. Dans certaint regions cotiere le voanjobory est cuisinee avec des fruits de mer comme les crevettes, les thons… voici une recette que j’ai trouver sur un site « Bien manger ».  Viande de porc ou voanjobory

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande de porc coupé en cubes
  • 250g de voanjobory
  • 2 tomates
  • 3 cuillerées à soupe d’huile végétale
  • 1 gros oignon haché
  • 1 demi-gousse d’ail
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Faire tremper les pois dans grand volume d’eau toute une nuit.
  • Couper la viande en morceaux, émincer les oignons et hâché l’ail et couper les tomates en dés.
  • Faites revenir la viande dans de l’huile dans une cocotte pour la colorer légèrement. Ajouter les oignons et l’ail dans un premier temps, mélanger. Ajouter ensuite les tomates puis les voanjobory égouttés.
  • Saler, poivrer et fermer la cocotte pour laisser le tout mijoter à feu doux au moins 40 minutes.
  • Servir avec un riz blanc.

Mais si vous n’aimez pas le porc, je peux vous suggérer la « saucisse au voanjobory »

Ingrédients :

  • Saucisses  boeuf ou poulet
  • Voanjobory  lena ( frais)
  • 3 tomates
  • Ail, oignon, gingembre
  • Sel, poivre
  • Du thym
  • 1 pincée de curry (si possible)
  • 2 à 4 c. à soupe d’huile

Préparation :

  • Cuire les saucisses dans de l’eau, ajouter  l’huile. L’huile fera plus de bruit dans la marmite dès lors que l’eau se sera évaporée. Mais faut rester attentif quand même.
  • Une fois les saucisses cuites, dans la même marmite ajouter ail, oignons, thym, sel, poivre, tomates. Bien couvrir et laisser les tomates fondre 5 à 10 mn .
  • Ajouter les voanjobory une fois égouttés.
  • Ajouter de l’eau.
  • Laisser mijoter 30 mn environ.

J’ai plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à la prochaine articles, si vous avez un suggestion ou critique n’hésitez pas à mettre en commentaire